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맛있다 파리!
뤽 후너트 외 | 이덴슬리벨
- 2017-09-29
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파리로 가는 당신에게 추천하는 MUST EAT PLACE!
오래된 골목에서 풍기는 맛 좋은 빵 굽는 냄새, 역사를 품은 비스트로와 셰프의 영혼을 담은 다양한 요리들, 그리고 그만큼 다양한 이야기들이 당신을 미식의 도시 파리로 안내한다. 피카소가 사랑했고, 헤밍웨이가 ‘영원한 도시’라 찬양했던 곳, 수많은 예술가들을 키워냈고 지금까지도 예술가의 도시라 불리는 곳, 파리는 바로 그런 곳이다. 하지만 파리가 예술가들에게만 핫한 곳은 아니다. 파리는 바쁜 일상을 사는 우리에게도 유혹적인 도시이다. 파리의 골목길 바닥을 수놓은 돌 조각도, 그 골목 끝에서 만나는 식당의 낡은 문고리조차도 이야기를 품고 있는 것 같다. 햇살 좋은 어느 날, 내가 앉아 있는 이 자리가 오래전 헤밍웨이가 앉아서 글을 쓰던 역사적인 그 자리일 수도 있는 법. 그래서 오늘도 여행객들은 이 위대한 도시를 제대로 느끼기 위해 파리를 찾는다. 그리고 이 책 《맛있다 파리!》는 파리에서 반드시 먹어야 하는 맛집을 소개한다. 음식점마다 꼭 먹어야 할 대표음식도 꼽아두었다.
《맛있다 뉴욕!》에 이은 MUST-EAT 두 번째 시리즈인 이 책에는 맛집 핫플레이스와 오로지 파리만이 보여줄 수 있는 풍성하고 깊은 이야기를 가진 레스토랑이 등장한다. 누구라도 맛보고 싶어질 먹음직스러운 콜리플라워 통구이와 정통 프렌치 가정식이 있는가 하면, 평생을 남이 해준 요리를 먹다가 인생의 황혼기에 접어들어 요리사의 길로 뛰어든 나이 든 셰프의 레스토랑도 만날 수 있고, 최고의 채소 요리를 위해 직접 밭을 갈아 재배하는 이의 요리도 만날 수 있다. 종류도 가격도 맛도 각기 다르지만 모두 셰프의 영혼이 담긴 요리와 장소라는 공통점이 있다. 이제 미식의 천국 파리에서 이야기가 담긴 요리를 만나 보자.
(Luc Hoornaert)
뤽 후너트는 28년 넘게 미식업계에서 활동했다. 특히 희귀한 고품질 식재료(특히 일본 식재료 전문)를 세계 여러 나라, 여러 분야의 셰프들에게 전문적으로 공급하고 있다. 덕분에 그는 전 세계를 돌아다닐 수 있는 행운을 얻었고, 맛있는 음식을 향한 끝없는 탐구심과 호기심을 안은 채 수없이 많은 지역을 여행하며 다양한 요리와 식재료에 대한 통찰을 얻었다.
그는 유럽인 특유의 성향 탓에 원래는 풀코스 요리만이 진짜 음식이라는 보수적인 생각을 갖고 있었는데, 30년 전 뉴욕을 방문해 온갖 다양한 음식을 경험하면서 뉴욕만한 미식의 천국은 없다는 결론을 내렸다고 한다.
그는 이후로 근사한 박물관, 브로드웨이 뮤지컬 공연 관람을 위해 뉴욕을 방문하는 것이 아니라, 오직 미식의 즐거움에 푹 빠지기 위해 뉴욕을 찾는다. 참신하고 유쾌한 미래지향적이며 상상할 수 없을 정도로 끝없는 매력을 가진 뉴욕의 미식계를 그 나름의 까다로운 기준에 맞춰 선택한 뉴욕커들에게도 사랑받는 숨은 맛집들을 책 속에 담았다.
● 옮긴이의 말
● 추천의 말
● 레 알, 퐁피두 센터, 루브르 박물관
CLAUS (클라우스)：스위스식 감자 요리 뢰스티
KEI (케이)：제철 재료로 만든 오마카세
LOUP (루)：통닭구이
PIROUETTE (피루엣)：프랑스 요리
YAM’TCHA (얌차)：중국식 퓨전 요리, 얌차
그 외의 추천 장소
● 몽마르트르, 그랑 불르바드, 클리쉬 광장, 피갈 지구
ATELIER RODIER (아틀리에 로디에)：콜롬비아 전통음식, 창구아
AUTOUR DU YANGTSE (오투르 뒤 양츠)：딤섬
BOUILLON CHARTIER (부이용 샤르티에)：프랑스식 비프스튜 포토프
BRASSERIE FLO (브라스리 플로)：해산물 전문 브라스리
COMME CHEZ MAMAN (콤 쉐 마망)：소박한 가정식
LE COQ RICO (르 코크 리코)：닭고기와 달걀 요리
GARE AU GORILLE (갸르 오 고릴)：심플한 비스트로
HERO (이에로)：한국식 닭튀김
L’OFFICE (로피스)：모던한 스타일의 네오 비스트로 요리
TERROIR PARISIEN BOURSE (테루아 파리지앵 부어스)：샤퀴테리
그 외의 추천 장소
● 바스티유 광장, 레퓌블리크 광장, 마레 지구
CLAMATO (클라마토)：해산물 요리
CLOWN BAR (클라운 바)：와인과 함께하는 최고의 요리
FRENCHIE (프렌치)：합리적 가격의 최고급 요리
JONES (존스)：독특하게 조합한 제철 요리
LA TABLE D’HUGO DESNOYER A LA HALLE SECRETAN(라 타블 뒤고 데노이예 알 라 알 시크레탕)：립스테이크
LE MAZENAY (르 마즈네)：푸아그라와 비둘기 요리
LE REPAIRE DE CARTOUCHE (르 르페르 드 카르투슈)：파테와 테린 요리
LE VERRE VOLE (르 베르 볼레)：천연 와인
MARCHE DES ENFANTS ROUGES (마르쉐 데 장팡 루즈)：푸드 마켓
MIZNON (미즈농)：콜리플라워 통구이
NARITAKE RAMEN (나리타케 라멘)：라멘
OBER MAMMA (오베르 마마)：카르보나라 파스타
SEPTIME (셉팀)：마켓 퀴진
TABLE (타블)：푸아그라
THE BEAST (더 비스트)：쇠고기 양지머리 바비큐
그 외의 추천 장소
● 에트왈 광장, 샹젤리제, 콩코르드 광장
BOUDOIR (부드와)：샤퀴테리
CHEZ AKRAME (쉐 아크람)：영혼을 두드리는 프랑스 요리
ETUDE (에튀드)：캐비아 크로켓
LA MAISON DE L’AUBRAC (라 메종 드 로브락)：오브락 비프스테이크
LA TABLE DE LANCASTER (라 타블 드 랭커스터)：퀴진 부르주아즈
LE CLARENCE A L’HOTEL DILLON (르 클라랑스 아 로텔 딜롱)：접시에 담긴 예술(프랑스 요리)
LE FRANK (르 프랑크)：레몬 머랭 파이
LE PRE CATELAN (르 프리 캐틀랑)：프랑스 요리와 와인 셀러
OKUDA (오쿠다)：가이세키 요리
PIERRE GAGNAIRE (피에르 가니에르)：예술적인 퓨전 요리
SCHWARTZ’S DELI (슈워츠 델리)：파스트라미 샌드위치
SHINICHI (신이치)：생선회
SUSHI OKUDA (스시 오쿠다)：초밥
TORAYA (토라야)：화과자
그 외의 추천장소
● 생제르맹 데 프레, 몽파르나스, 파리 식물원
ATSUSHI TANAKA (아츠시 타나카)：퓨전 요리
CLOVER (클로베르)：프랑스 가정식
GOUT DE BRIOCHE (구 드 브리오슈)：브리오슈
LA COUPOLE (라 쿠폴)：양고기 커리
LA MOSQUEE DE PARIS (라 모스크 드 파리)：바클라바
L’ATELIER DE JOEL ROBUCHON (라틀리에 드 조엘 죠뷰숑)：테이스팅 메뉴
L’AVANT COMPTOIR DE L’ODEON (라방 콤트와 드 로디옹)：와인과 타파스
RESTAURANT GUY SAVOY @ LA MONNAIE DE PARIS(레스토랑 기 사보이 @ 라 모네 드 파리)：이야기를 담은 프랑스 요리
TOUR D’ARGENT (투르 다르장)：오리 요리
그 외의 추천 장소
● 에펠탑, 앵발리드, 오르세 미술관
ARPEGE (아르페쥬)：유기농 채소 요리
CHEZ DUMONET (쉐 두모네)：뵈프 부르기뇽
DAVID TOUTAIN (다비드 투탕)：열 가지 코스 요리
L’AMI JEAN (라미 장)：스페인 바스크 전통 요리
SYLVESTRE (실베스트르)：목가적이고 감각적인 프랑스 요리
TAN DINH (탄 딘)：베트남 요리
그 외의 추천 장소
● 인명 색인
● 요리명 색인
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