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100세 시대 기적의 식품 콩
스테판 홀트 | 하늘구름
- 2015-01-15
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「질병의 치료와 예방」이라는 의학적 분야에 있어서 이제 영양학적 접근과 관여는 더 이상 비현실적이고 신비한 차원이 아니다. 필자는 이 책 〈100세 시대, 기적의 식품, 콩 원제: The Soy Revolution〉을 통해, 식이요법이 인류의 건강에 얼마나 지대한 영향을 미치는지에 대해 과학적 근거를 토대로 설명해 보이고자 한다. 물론 이 책의 내용은 진기한 것도 아니고 어떻게 보면 새로운 정보가 아닐 수도 있다. 필자는 콩 분야에서 지속되어 온 수많은 학자들의 연구 결과를 총 망라해 보고자 하였다. 그렇기 때문에 안타깝게도 콩의 건강 유익 효과에 공헌해 온 수많은 사람들에게 일일이 감사하거나 그들의 업적을 일일이 언급하기란 불가능하다. 다만 이러한 콩 연구 결과의 집약 정리 자료들이, 더 많은 인류로 하여금 콩 식품을 섭취하게 만드는 데 기여함으로써 인류 건강 증진에 도움이 되었으면 한다. 물론 아직 몇몇 분야에서는 콩의 특정 성분의 작용이나 효과에 대해 이견이 분분하나 필자는 이러한 의견들이 수렴되어 여기에 소개되는 개념들이 계속 유지될 것이라고 믿는다. 필자는 많은 독자들에게 건강을 위해 이 책을 권유하고자 한다. 또한 여러 사람들과 이 책의 내용을 공유함으로써 건강 증진에 보탬이 되었으면 한다. 이 책을 통해 많은 독자들은 콩이야말로 인류의 건강과 행복한 삶을 위해 최적의 식품이라는 사실을, 각종 과학적 연구 결과를 토대로 확신할 수 있을 것이다. - 프롤로그 중에서 -
(Stephen Holt)
영국 리버풀 의대를 졸업하고 동대학 내과 소화기 대학원을 졸업하였다. 영국 에딘버러 대학 임상치료학을 전공하고 현재는 미국 뉴저지 세턴홀 대학 임상약학 교수로 재직 중이며, BioTherapies사 사장, 건강 보조 식품계 기술 고문과 뉴저지 기술 과학원 의료공학 외래교수를 겸임하고 있다.
● 역자의 말
● 프롤로그
● Part 1 콩이 좋다고들 하는데……
성스러운 식물, 콩
서양으로 전파된 콩은……
건강을 위해서라면, 반드시 콩을!
특별하고 중요한 작물, 콩은 왜?
단백질을 둘러싼 신화들
기존의 연구들을 살펴보면……
콩과 환경, 그 불가분의 관계
패스트푸드의 확산, 과연 무엇이 문제인가?
현대 의학에 도입된 영양학
임상을 토대로 한 연구 결과……
추측과 사실에 관하여
새 천년의 건강식품, 콩!
SOY, SOYA? 용어에 관하여
새 천년, 콩에 거는 기대
건강에 유익한 콩, 그 성분은?
콜레스테롤을 감소시키는 콩 단백질
골다공증을 위한 콩 섭취
신장 기능에 영향을 미치는 콩 단백질
전립선질환을 위한 콩
고혈압을 억제하는 콩
폐경기 증후를 감소시키는 콩의 에스트로겐 효과
콩에 관한 정보 창고
● Part 2 콩이 특별한 몇 가지 이유
위장 기능 조절과 콜레스테롤 저하, 섬유질
비타민과 미네랄
항암 효과, 플라보노이드Flavonoids
아이소플라본
암세포의 성장을 방해, 기타 폴리페놀계
발암 물질 억제? 테르핀, 사포닌 그리고 식물성 스테롤
결장암을 예방, 파이테이트Phytate
콩, 어떻게 먹어야 하나?
성분 표시 바로 읽기
약물로 인한 실패, 새로운 대안은 영양nutrition
● Part 3 콩 속의 신비, 아이소플라본의 탁월성
요주의! 유사 에스트로겐
시선 집중! 에스트로겐과 콩 아이소플라본의 역할
에스트로겐수용체, 그 혼란스러운 개념
콩 아이소플라본요법으로 건강한 폐경기를!
콩 아이소플라본의 섭취는 어떻게?
콩 속에 숨어 있는 다양한 기능과 암 예방 효과
골밀도를 높여주는 콩 아이소플라본
아이소플라본과 심혈관 건강
항산화제로서의 아이소플라본의 역할
새로운 에스트로겐제제, SERM
건강을 위해서라면 무엇보다 콩을
심혈관계 건강에 가장 중요한 콩
● Part 4 당신의 심장을 위한 선물, 콩
저지방 식품의 시대가 오다
예외 있는 법칙, 콩의 필수지방산
지방산의 역할은?
식물에서 얻는 오메가3 지방산
식이지방원에 관련된 문제들
숫자는 무엇을 의미하는가?
고콜레스테롤과 저콜레스테롤
콜레스테롤 강하제, 과연 구원의 약인가?
콜레스테롤 저하를 위한 일석이조의 효과, 영양 개선 프로그램
심장의 가장 친한 친구, 콩
제임스 앤더슨James Anderson 박사의 획기적인 연구
콩이 어떻게 콜레스테롤을 낮추는가?
심장의 건강을 돕는 또 다른 콩의 성분들, 섬유질과 사포닌
현명하고 효율적인 선택
고혈압 수치란?
정말로 좋은 식품, 콩
고마운 단백질원, 콩
● Part 5 체중과의 전쟁, 무기는 콩!
비만과 과체중
지나치게 살이 찐 사람
당신의 비만은 애플형 또는 서양배형?
이렇게 비만이 많아진 이유
체중 증가, 감소 그리고 다시 증가
콩과 체중 감소
● Part 6 콩과 당뇨병
당뇨병의 발견
부적절한 식단의 등장
탄수화물과 당뇨병
당뇨병을 위한 특별한 선물, 콩
당뇨병의 또 다른 합병증과 콩
당뇨병에 의한 무력증과 사망
● Part 7 비뇨기관의 문제점들：신장과 전립선
「돌」이라 불리는 신장 결석
동물성 단백질을 너무 많이 섭취하고 있다
칼슘 섭취를 줄이는 것은 현명하지 못하다
중요한 것은 섭취하는 단백질의 종류
노년기의 신장 기능을 위한 콩
폐경기 여성의 비뇨기관
남성에게만 있는 걱정거리들
안드로겐, 에스트로겐 그리고 전립선
전립선질환과 콩 아이소플라본
● Part 8 소화기질환과 콩
섬유질 이야기
장을 건강하게 만들어 주는 콩
섬유질의 적정 섭취량은?
콩 섬유질만의 독특한 가치
● Part 9 윤택한 노후를 위한 준비
생식 기능의 변화, 폐경기
콩 식품의 다양한 아이소플라본 함량
콩 식품이면 다 되는가?
콩 아이소플라본과 새로운 에스트로겐
생리 전 증후군에 대하여
중년 남성의 호르몬 중지기
콩과 전립선 건강
● Part 10 뼈와 관절을 튼튼하게
나이는 단지 하나의 원인일 뿐
칼슘만으로는 해결할 수 없다
콩이 어떻게 골다공증의 예방에 도움이 되는가?
아이소플라본의 교묘한 기능
철의 흡수를 방해하는 칼슘 보충제
관절염을 예방·치료해 주는 콩
● Part 11 암으로부터의 탈출
암의 발생 과정
거주지 및 식습관에 따른 암 발생률
콩의 항암 효과인구 조사 연구에서 실험실 연구까지
더 찾아내야 할 성분들
남성들도 호르몬 관련 암에 걸릴 수 있다
암세포의 성장을 방해하는 제니스타인
중요한 항산화제들
대장암을 예방하는 콩의 역할
● Part 12 유제품과 콩, 그 현격한 차이점
유당불내증Lactose Intolerance
영양가 풍부한 최적의 우유 대체식품, 두유豆乳
우유와 유아 건강
두유의 영양가가 우유보다 높은 이유
주의 사항
● Part 13 어린이를 위한 필수식품, 콩
아동기 식습관이 성인기에 미치는 영향
유아기에 찐 통통한 살은 성장 후 빠지지 않는다
고지방식을 선호하는 식욕은 자연적인 것?
다양하고 건강에 유익한 콩 식품
● Part 14 보다 건강한 당신의 삶을 위하여
만성질환의 예방
노화를 방지하는 콩 아이소플라본의 역할
적절한 항산화제란?
일본인이 오래 사는 까닭
아름다운 피부와 콩
아이소플라본과 알코올 남용
콩과 방사능 상해
금산군립도서관 (금산인삼고을도서관, 추부도서관, 진산도서관) ㅣ 전화 : 041-750-4461~5 ㅣ FAX : 041-751-6730
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