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건강 지킴이 보리의 재발견
김영수 외 | 도서출판 식안연
- 2015-03-15
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이 책에서는 보리의 재배역사, 일반적인 특성, 그리고 생산현황을 재조명해 보았고 아울러 보리의 육종 현황과 앞으로의 방향을 제시하면서 보리에 대한 영양학적, 기능적 특성을 일반인들이 쉽게 이해하도록 에피소드를 곁들여 정리하였다. 또한 보리를 이용한 여러 가공식품의 예를 들면서 보리가 우리 건강에 미치는 긍정적인 영향을 과학적 근거를 바탕으로 제시하여 보리에 대한 전반적인 정보를 제공하고자 노력하였다. 아울러 전래되는 보리에 얽힌 여러 속담과 궁금한 사연들에 대하여 의견을 제시하였다.
이 책을 통하여 제2의 주곡이었던 보리를 다시 생각해 보면서 과연 앞으로 보리를 어떻게 처리하는 것이 우리나라의 식량사정과 국민 건강을 위해서 바람직한 것인가를 돌이켜 보고자 하였다. 이에 따라 보리를 우리 식량자원으로 되돌려 부족한 식재료를 확보하면서 농민의 소득 증대와 국민의 건강도 증진시키는 전기를 마련했으면 하는 바람이다. <머리말 중에서>
●I 보리의 특성
1. 분류
2. 일반적 특성
●II 보리의 구조
1. 이삭 및 종실
2. 뿌리, 잎, 줄기
●III 생산 및 분포
1. 국내ㆍ외 재배 및 생산 이용 현황
●IV 육종 및 재배
1. 보리의 기원 및 전파
2. 보리 육종 기술의 변천 및 현황
3. 보리 육종의 방향 및 전망
4. 육성 보리 품종의 특성
5. 파종 및 거름주기
6. 잡초방제 및 관리
7. 수확 및 건조
●V 보리의 화학적 조성
1. 탄수화물
2. 단백질
3. 지방
4. 무기질과 비타민
●VI 보리의 기능성 물질 및 생리적 기능
●VII 보리의 가공 및 이용
1. 식용
2. 보리 잎의 활용
3. 보리를 이용한 새로운 형태의 사료원 발굴
4. 보릿대의 활용
5. 관광 자원화 유도
6. 육종 연구의 방향 및 활성화
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