천년의 밥상
<오한샘>,<최유진> 글/<양벙글> 사진 | MID 엠아이디
- 2014-06-03
- ePub
- 27 M
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이제 음식을 먹지 말고, 역사를 먹어라!
세계인이 반한 한국 최초의 맛있는 푸드 스토리텔링!
오천년 한국사를 요리한 30가지 음식 이야기!
조선의 22대 왕 정조가 아버지 사도세자를 그리며 어머니 혜경궁홍씨의 회갑연 때 특별히 준비하라 지시한 음식은 무엇일까? 고구려 고국천황의 비였던 우 황후가 남편이 죽자 시동생 연우와 재혼하여 다시금 황후의 자리를 지켜낼 때 결정적인 역할을 한 음식은 무엇일까? 조선 16대 왕 인조가 피난길에 맛보고 절미(絶味 : 매우 뛰어난 맛)라 칭찬을 아끼지 않은 음식은 무엇일까?
『EBS 천년의 밥상』은 반만 년이라는 역사를 간직한 우리 민족과 함께해온 음식에 대해 이야기하고 있다. 우리가 몰랐던 우리네 먹을거리에 담긴 사연을 읽노라면 때로는 가슴이 저려오고, 때로는 선조들의 호방한 기상에 가슴이 벅차기도 한다. 우리가 늘 먹고 마시던 우리 곁에 있던 음식 속에 깃든 이야기를 통해 우리는 한국사를 새로운 눈으로 볼 수 있게 된다.
이처럼 이 책은 음식을 통해 한국사를 새롭게 조명해봄으로써 우리 민족의 ‘맛’과 ‘멋’과 ‘삶’을 오롯이 맛볼 수 있다. 음식은 그 나라의 문화를 담는 그릇일 뿐 아니라, 문화적인 파장이 가장 강한 매개체다. 그러니 음식은 그 나라의 문화 사절단이자 외교관이라 해도 과언이 아니다. ??EBS 천년의 밥상??은 오천년이란 시간에 깃든 우리의 희로애락을 음식으로 비벼내 천년을 거슬러 올라가 이야기한다. 시공을 초월하여 천 년을 뛰어넘는 이야기를 하고 있지만 지금 우리가 살고 있는 현재를 되돌아보게 하며, 세계인과 소통하게끔 한다.
서강대학교 신문방송학과를 졸업하고, 동 대학교 언론대학원에서 석사를 마쳤다. 2004년 대한민국 ‘통일 언론상 대상’과 대한민국 프로듀서협회 ‘이달의 PD상’, 2008년 ‘푸른 미디어상’, ‘대한민국 피디대상 실험정신상’, 2011년 EBS 우수프로그램 제작 부분과 2012년 EBS 우수프로그램 기획 부분을 수상하였다. 현재 EBS 플랫폼운영부장으로 EBS의 채널운영 업무 및 「천년의 밥상」 기획, 제작을 담당하고 있다. 주요 연출작으로는 「EBS 예술의 광장」, 「EBS 장학퀴즈」, 「EBS 시네마 천국」, 「코리아 코리아」 등이 있다.
| 머리말 | 음식, 이야기와 함께 먹다 _ 오한샘 / | 감사의 말 |
1부 천년의 맛
1장 왕
01 혜경궁홍씨 죽 수라상 ● 삼합미음
· 천년의 이야기 : 정조가 꿈꾼 단 하나의 소원 / · 삼합미음 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
02 천하를 얻게 한 밥상 ● 맥적
· 천년의 이야기 : 고기에 얽힌 사람과 사람 / · 맥적 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
03 왕의 파란만장한 삶을 위로한 떡 ● 인절미
· 천년의 이야기 : 인조를 위한 세 가지 맛 / · 인절미 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
[ 천년의 밥상, 못 다한 이야기 ] 첫출발을 고하다
2장 양반가
04 양반가의 손님상 : 의성 김씨 지촌종택 ● 건진국수
· 천년의 이야기 : 새참에도 격이 있다 / · 건진국수 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
05 우리나라 최고의 식경, 음식디미방 : 재령이씨 석계 종가 상차림 ● 섭산적과 잡채
· 천년의 이야기 : 장계향, 그녀의 선택/ · 섭산적과 잡채 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
06 만년의 꿈을 꽃피운 밥상 : 퇴계 이황 선생의 밥상 ● 인삼갈비찜
· 천년의 이야기 : 마음 공부만큼 몸 공부에도 열중했던 퇴계 이황 /
· 인삼갈비찜 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
[ 천년의 밥상, 못 다한 이야기 ] 340년 전통의 반가 상차림, 잠들어 있는 혼을 깨우다
3장 선조들의 지혜
07 송강 정철을 감탄케 한 강원도의 맛 ● 꾹저구탕
· 천년의 이야기 : 강원도 그리고 송강 정철 / · 꾹저구탕 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
08 명의의 혼을 담은 밥상 ● 허준의 우렁탕
· 천년의 이야기 : 허준의 처방으로 만들어진 또 하나의 먹을거리
· 우렁탕 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
09 독을 이긴 지혜의 밥상 ● 빙떡
· 천년의 이야기 : 마음을 나누는 먹을거리 / · 빙떡 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
10 복날, 복이 되는 밥상 ● 연계백숙
· 천년의 이야기 : 왕의 복달임 음식 / · 계삼탕 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
[ 천년의 밥상, 못 다한 이야기 ] 목격자의 의무
2부 천년의 멋
4장 남자, 관심, 금기
11 풍류를 담은 밥상 : 『수운잡방』 상차림 ● 삼색어아탕
· 천년의 이야기 : 사람의 마음을 사는 재주 / · 삼색어아탕 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
12 우리나라 최초의 음식품평서, 허균의 도문대작 ● 방풍죽
· 천년의 이야기 : 먹을거리에 관한 관심도 집안 내력 / · 방풍죽 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
13 부모님을 그리는 다섯 빛깔의 사찰음식 ● 오색연근밥
· 천년의 이야기 : 음식 그리고 색 / · 오색연근밥 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
14 싯다르타 깨달음의 사찰음식 ● 유미죽
· 천년의 이야기 : 지나침도, 모자람도 없이 / · 유미죽 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
[ 천년의 밥상, 못 다한 이야기 ] 먹을거리를 지켜낸 남자들
5장 떡과 술
15 술 낚시로 얻은 감투 ● 막걸리
· 천년의 이야기 : 배꽃이 필 무렵, 막걸리 한잔 / · 막걸리 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
16 다섯 가지 정기를 받은 술 ● 오정주
· 천년의 이야기 : 술의 또 다른 맛 / · 오정주 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
17 축하와 복을 나누는 밥상 ● 고임떡
· 천년의 이야기 : 음식을 담는다는 것 / · 고임떡 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
[ 천년의 밥상, 못 다한 이야기 ] 연암의 소수추
6장 축제, 시기
18 오늘은 책 씻는 날 ● 책거리상
· 천년의 이야기 : 노력하는 사람을 위한 밥상 / · 책거리상의 송편 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
19 부부 해로의 비결 ● 대하찜
· 천년의 이야기 : 백년해로의 시작은 음식으로부터 / · 대하찜 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
20 임금과 백성이 하나 되는 밥상 ● 한식
· 천년의 이야기 : 먹는 것에도 때가 있다 / · 한식의 쑥송편 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
[ 천년의 밥상, 못 다한 이야기 ] 최고의 인연이 만든 최상의 밥상
3부 천년의 삶
7장 가난, 배고픔
21 제주 잠녀들을 지켜준 밥상 ● 깅이죽
· 천년의 이야기 : 제주 잠녀의 숨비소리 / · 깅이죽 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
22 음식, 삶에 담기다 ● 돔베고기
· 천년의 이야기 : 때론 담는 그릇이 더 중요하다 / · 돔베고기 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
23 강원도의 삶이 담긴 한 그릇 ● 올챙이국수
· 천년의 이야기 : 강원도 음식의 생명력 / · 올챙이국수 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
[ 천년의 밥상, 못 다한 이야기 ] 먹는다는 것, 그리고 사랑받는다는 것
8장 외침
24 고려 여인들의 향수를 담은 밥상 ● 상추쌈
· 천년의 이야기 : 쌈 싸 먹는 행복 / · 궁중상추쌈 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
25 필승을 위한 밥상 ● 도미찜
· 천년의 이야기 : 음식의 이름값 / · 도미찜 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
26 속 좁은 소어의 깊은 맛 ● 밴댕이젓
· 천년의 이야기 : 밴댕이의 속 깊은 맛 / · 밴댕이젓 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
27 고종의 못 다 이룬 꿈이 담긴 밥상 ● 순무 김치
· 천년의 이야기 : 강화 도령의 순무 김치 / · 순무 김치 만드는 법 / · 약이 되는 천년의 밥상
[ 천년의 밥상, 못 다한 이야기 ] 이룰 수 없는 꿈을 그리며
9장 재일동포
28 재일 코리안 디아스포라의 밥상 ● 김치와 우메보시
· 천년의 이야기 : 김치의 격세지감 / · 약이 되는 천년의 밥상
29 어둠 속에서 찾아 헤매던 봄 : 조선인 강제징용자들의 밥상 ● 콩깻묵과 단무지
· 천년의 이야기 : 밥상 위에 놓인 슬픔 / · 약이 되는 천년의 밥상
30 무엇 하나 버릴 수 없었던 삶, 그리고 그들의 밥상 ● 호르몬 야끼
· 천년의 이야기 : 조선 엿의 진실 / · 약이 되는 천년의 밥상
[ 천년의 밥상, 못 다한 이야기 ] 사라지는 역사
| 맺음말 | 서른 번째 밥상을 물리면서 _ 최유진
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